第五十五章 别浪费了食材

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    填满之后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个可以通气的孔出来。

    “这个孔的周围，最好也要洒上一些甜酒曲。”

    做完这些之后，就可以封住罐子口了。

    “一般来说，窖藏三天，能在那个小孔里看见酒，这个酒酿就算做好了。”

    陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下，然后重新拿出一只一模一样的罐子来。

    “这是之前就做好的酒酿，吃得没剩下多少了，刚好今天用来做菜。”

    陈尔打开罐子口的封布，一股甜甜的酒香就轻盈地飘了出来。

    酒的气味并不浓郁，香气中带着冰冰凉凉的甜味，还有点发酵后的微醺。

    有点甜又有点醉人。

    气味又是冰冰凉凉的，像深夜里从河面上吹来的香风，不仅带来了对面河岸的花香，也顺便带来了河面上凉飕飕的冷意。

    香气迎面扑来，有点又醒又醉的意味。

    陈尔把罐子里的酒酿都倒出来，然后伸出一根手指在罐子口沾了沾，再放进嘴里尝了尝。

    “不错，多了放了这一两个月，味道就更好了！”

    陈尔把需要的食材都准备好了，就可以开始做这道酒酿清蒸鸭子了。

    首先要处理的食材就是鸭子。

    将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进已经烧热的水里。

    再把切好的生姜和葱段放进去一起煮。

    这道酒酿清蒸鸭子的重点，不是酒酿也不是鸭子，而是清蒸。

    清蒸是一种常见的烹饪手段，但是单纯地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。

    《吕氏春秋·孝行览·本味》中说：“三群之虫，水居者腥。”

    鸭肉腥气很重，一般古人烹饪鸭子都会选择加入一些带甜的酒酿或酒来辟味。

    所以这道酒酿清蒸鸭子，之所以会用到酒酿，只是单纯的为了压制鸭肉中的腥气罢了。

    并不是贪食酒酿的味道。

    而且这道酒酿清蒸鸭子，还要着重突出鸭肉的鲜美。

    这就意味着，在烹饪鸭子的过程中，除了必要的食材，其他多余的调味品是不必加进来的。

    清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。

    这才是酒酿清蒸鸭子的精髓所在。

    鸭子要在锅里至少煮上四十分钟。

    四十分钟后，再捞出来，沥去水分，趁热剔除鸭骨。

    陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。

    “这些鸭骨也是不错的东西，留着还能煮个汤呢，别浪费了食材。”

    陈尔说完继续处理鸭肉。

    剔除了鸭骨的鸭肉，十分的柔软细嫩，摸起来就像婴儿的肌肤一样。

    陈尔拿出准备好的酒酿，均匀地涂抹在鸭肉上。

    涂抹好后，再用保鲜膜把鸭肉包裹起来，放在盘子里，腌制3小时。

    “这时候还要注意一件事情。”

    陈尔指着自己没有用完的酒酿道，“这些酒酿可以多准备一点，涂抹鸭肉的时候不要全部用完，剩下一点，等下蒸鸭肉的时候还可以再用。”