第六章 少放点盐

    第二天，窦一通来找陈尔的时候，就把这件事告诉了他。

    沈一念也在旁边听了。

    忍不住发表意见，“那个人的意思就是，每一道菜都必须有严格的要求？包括放多少盐，火候是几度，每一样配菜的份量？”

    窦一通连连点头。

    沈一念露出困惑的表情，“乍一听，好像还有点道理……”

    窦一通问陈尔，“评选米其林星级餐厅，真的需要这么麻烦吗？”

    陈尔看了窦一通一眼，“你去过米其林餐厅吃饭吗？”

    窦一通摇头。

    沈一念很惊讶，“你不是富二代吗？怎么会没去过？”

    窦一通解释道，“因为国内目前还没有，我也很少出国，只去过岛国，岛国好像有几家米其林餐厅，但是我不太喜欢日料，所以没吃。”

    沈一念点头。

    却又不太理解，“我觉得日料挺好吃的啊，我就蛮喜欢吃寿司！”

    特别是要加上浓浓的芥末！

    窦一通还是摇头，“我觉得日料有个很神奇的地方就是，不同的厨师，做同一种寿司，味道都差不多。我觉得太没意思了。”

    窦一通觉得，也许唯一的差别就是，食材上选择的好坏。或者精致程度不同。

    但是味道上是差别不大的。

    陈尔捡起刚刚那个话题，“米其林餐厅的评选确实很麻烦。”

    米其林原来是一家做轮胎的公司。

    1900年的时候，米其林的创始人出版了一本美食指南。

    帮助旅客在旅途中选择美味的餐厅，被称呼为《米其林指南》。

    后面慢慢发展为一本专业的餐厅评价指南。

    米其林会为入选的餐厅进行星级评价，最低一星，最高三星。

    评选餐厅的内容包括了很多方面。

    米其林餐厅会派遣监察员，秘密进入这家餐厅就餐。

    然后从餐厅的环境、食物、服务、和酒品的搭配等方面来评价餐厅。

    “实际上，米其林餐厅在以前，都习惯了用自家国家的那套用餐习惯来评价一家餐厅的好坏。后来在其他国家受到了排斥，才渐渐选择融合当地的用餐文化和习惯。”

    “所以，米其林评选的中餐厅不多也是可以理解的，毕竟不同的国家和地区，饮食习惯不同，对美食的感受也不一样。”

    就像同样一道麻婆豆腐，在南方和北方，做出来的味道绝对是不一样的。

    因为饮食习惯不同。

    窦一通这时候才恍然大悟，“那位林先生，这么严格要求食物的分工，难道就是为了评选米其林？”

    陈尔点头，“也许吧。”

    只是，陈尔觉得这个过程应该会比较艰难。

    中餐的烹饪方法繁多，根本不能严格控制某道菜的火候是多少，调料放多少，刀要切几刀。

    特别是对于炒菜来说，火候的要求更不可能做到像西餐那样精确。

    中餐厨师把握火候全凭个人感觉和经验。

    就算是同一家餐厅，不同的两个厨师做同一道菜，做法上都会稍有不同。

    这些都和米其林的评选要求有出入。

    比如西餐里的代表美食，法餐。

    法餐喜欢用酒来搭配菜品。所以法餐中对每一道菜品的食材搭配都有严格的要求。

    某某菜搭配某某酒，必须严格按照要求来，不会轻易做出改变。

    西餐中甚至会要求到，某一种菜的食材必... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读