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第一百七十九回 草原美食

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    当然在乌查之宴上,黄玉坐的位置是羊头对着位置。欢快的音乐起,夹杂着羊叫和人们的呼喊。“金杯、银杯斟满洒,双手举过头;炒米、奶茶、手扒肉,请你吃个够。”这首祝酒歌,对蒙古族饮食文化作了精确的概括。黄玉品尝着蒙古的美食,可以说在乌查之宴上,简直是蒙古美食的大汇集。烤全羊:选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。羊色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。涮羊肉:选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。烤羊腿:以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。手扒肉:将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火侯。只要肉已变色,即可食用。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。羊背子:把全羊卸成七大件,带尾入锅,加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛,羊头放羊背上,以类似羊的爬卧姿势上桌。炸羊排:精选羊肋条骨油炸而成。熟后撒盐等调料。炸羊尾:以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。烤羊方:以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉成熟。马奶酒:用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料,制法是将鲜马装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。奶皮子:把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬,待其表面凝结一层腊状脂肪,用筷子挑起挂在通风处晾干,即为奶皮子。酥油:又称奶油、黄色,鲜牛奶倒入桶中,发酵成酸奶,用杵杠搅和分离出白脂肪,滤去渣滓,放温火上熬,水蒸发后,待颜色逐渐由白变黄,冷却后,即成酥油。奶酪:将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜。酸奶子:将鲜牛奶倒入大锅中烧开,再放在通风处景凉,使其发酵,产生酸味。奶茶:由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。稍美:稍美制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。稍美出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,可筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。炒米:用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔软时,拌着奶食品吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也喜欢煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。油炸谆脖:油炸谆脖是蒙古族喝奶茶时的小吃,都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面,然后或捏成麻叶型、或拉成撤子型、或补成片,再切成小棒型、三角型,用羊油炸成金黄色,可直接食用,也可泡入热奶茶。肉粥:用煮肉汤加大米熬。
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