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第二十八章 腌制

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丁之类的,都会在配菜的时候直接抓过去,经由打荷的进行简单的上浆。

    而所谓上浆,是用鸡蛋以及淀粉对其形成一层淡淡的浆糊,操作方式简单粗暴,将搅拌均匀的鸡蛋注入适量,之后搅拌均匀,再加入淀粉抓开,使得那一层薄将均匀的挂在肉类上,因此过油之时,使得其内的肉质鲜嫩。

    而对于腌制的手法以及配料,平日里王文东操作之时,即便有着一丝防范王铭的心,可王铭这里,依旧是多多少少的能够看到一些,此时综合自己脑海中尘封的记忆,他的脸上,浮现了一抹跃跃欲试的神情。

    将切好的小排倒入盆内,王铭略显生涩的从灶台那里开始调配腌制的调料,生抽,料酒,耗油,排骨酱,生粉,此时被王铭每一样都倒出来一部分,搅拌成为略显稀薄的糊状,然后注入少量的清水,加入到了排骨里面,双手犹如打太极一般,对着两边缓缓的搅动开来。

    小排的腌制,无疑要简单一些,因此,在搅拌均匀之后,使得排骨渐渐的吸收了调料糊内的水分,这便将腌制好的小排放入保鲜盒,其上用明油薄薄的封上,目光望向一旁的羊肉。

    牛羊肉的腌制,在工序上无疑是要复杂了一些,因为其内内部纤维的粗糙,在进行烹制时,因为时间的较短,从而无法彻底的破坏其内的纤维组织,导致牛羊肉类的菜肴,并不容易咀嚼,也因此,在烹调之前,将会加入一些嫩肉粉。

    嫩肉粉,又叫特嫩得,其中富含的组织成分,能够有效的破坏肉制品的内部纤维,而这一类的调味品,因为其效果霸道,故而只能少量的加入,配合着一定的手法,使得其快速的渗透进入肉质内层。

    再加入了嫩肉粉之后,王铭的双手十指自然的散开,在将其搅拌均匀之后,开始从两侧对着中间挑动,看似缓慢的节奏,却使得嫩肉粉快速的融入到了其中,直至过去了大约五分钟的时间,王铭这里,在加入了适量的鸡蛋和淀粉之后,将盆内的羊肉均匀的裹上一层极为单薄的护层,依旧是装入保鲜盒内,用清油将上层薄薄的覆盖。

    而对于王铭这里做这些事情,其余的墩工看来时,都未曾参与什么,即便是原本该替代王文东的二墩,也只是在淡笑之后,便任由王铭这里去做。

    在他们看来,王铭如今也已经不算新人,不管是出于什么目的,给予王铭锻炼的机会也好,任由王铭这里做不好出丑也罢,无论如何,都与自己这里牵扯不上任何的关系,而且,每个人都有自己的本职要做,也因此,对于王铭这里的举动,大多都选择了视而不见。

    直至王铭这里,将那平日里根本不用处理的肉丝肉片都依旧进行了简单的腌制,已经忙碌完自己本职工作的几个墩工,在望向王铭这里时,望着那被腌制好并且摆放的整整齐齐的保鲜盒,以及其内那处理的丝毫看不出有什么异样的肉类,再望向王铭的眼神时,也是逐渐的有了一些变化,这个加入御福楼不足一月的新人,似乎...进展的速度..有些过于的快了一些。

    而处于忙碌之中的王铭,在将最后的一种肉制品腌制完毕时,他长长的舒了口气,抬头时,去水台那里清理了一下,回来时,望着那墩上不知何时放在那里的早餐,不由的苦笑一声。

    “看来,该找机会和这丫头聊聊了。”
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